Jumbo - Folder van 01.06.2020 tot 31.08.2020 - Pagina 75

KOOKSCHRIFT - SPECIAL: BORRELTIJD Ma ht PORK CARNITAS NACHO'S Th U Ir Recept uit Smokey goodness - Burgers & Bites D | D $ ES 191 lep BEREIDINGSTIJD: 60 MINUTEN + 5 UUR SMOKEN OP BBQ ‘Carnitas betekent in het Mexicaans ‘klein vlees’ dat op lage Hoofdgerecht 4 personen temperatuur gestoofd is in olie of reuzel en vervolgens uit elkaar is 150 g cheddar. geraspt getrokken. Dat klinkt al goed maar het wordt nog beter als we gaan 150 g cheesy nacho dip 250 q nacho's smoke-braisen in rook en bier. Vul je ice bucket maar vast met bier 100 g pitloze zwarte olijven, in ringetjes en nodig je vrienden uit, het is tijd voor serieus snacken.’ 1 avocado, in blokjes 1 verse jalapefiopeper, in dunne ringetjes 125 ml zure room rook nog circa 3 uur tot het vlees zacht is en 8. Verdeel nacho's over een grote ovenschaal. 2 el korianderblaadjes met een vork makkelijk te ‘puilen’. Trek het varkensvlees met twee vorken uit PORK CARNITAS Meng intussen alle ingrediënten voor de pico elkaar en verdeel het over nacho's, garneer 1tl gemalen komijn de gallo en zet opzij. met olijfringen, avocado, jalapefio, helft van 1tl paprikapoeder Meng in een pan geraspte cheddar met cheesy pico de galo (bewaar de rest in een afgeslo- Ya tl chilipoeder nacho dip en laat op laag vuur warm worden ten potje), zure room, koriander en warme 111 zwarte peper en smelten. cheddarsaus. 111 zout 500 g varkensschouder of procureur 2 el zonnebloemolie 2 el chipotlepeper in adobosaus, grof gehakt 2 witte uien, in blokjes a 2 tenen knoflook, grof gehakt sb Br 2 el tomatenpuree LS 2 laurierblaadjes 1tl gedroogde oregano ns 2 limoenen, sap en geraspte schil 1sinaasappel, sap en geraspte schil 200 ml bier AN Lu 8 1el honing En à PICO DE GALLO > € (7 2 tomaten 24 Le r “= NR à ES 1jalapeñopeper % rode ui, brunoise gesneden iv IE 1limoen, geraspte schil en sap vn Sr Sr er #4 1el fijngesneden koriander B ie versgemalen zwarte peper en zout Ag grote BBQ met deksel voor indirect grillen gietijzeren grillrooster B skillet (gietijzeren pan) of ovenschaal El, r 4 rookhoutchunks (blokken rookhout van circa 2 Mer 5x5 cm), kersen- of appelhout aluminiumfolie 2) Bereidingswijze 1 & Bereid de BBQ voor op indirect grillen en verhit tot 130 °C. Ne 2 Meng voor de pork carnitas komijn, paprika- zi + poeder, chilipoeder, peper en zout. Wrijf vlees rondom in met zonnebloemolie en bestrooi met het specerijenmengsel. Br Meng overige ingrediënten voor de pork carnitas in de skillet of ovenschaal. Leg rookhoutchunks op de gloeiende kolen. Leg gekruide varkensvlees op het rooster, zet gevulde skillet ernaast en rook vlees en saus ak 2 uur. 5. Voeg vlees toe aan saus in de skillet, dek het geheel luchtdicht af met aluminiumfolie en SMULWEB MAGAZINE | 75