Jumbo - Folder van 01.06.2020 tot 31.08.2020 - Pagina 42

INTERVIEW RONALD GIPHART & MASCHA LAMMES Ennn là Pierre zei meteen: ‘Oh kickuh. Want dat is precies min vak. Als kok heeft iedereen een mening over mij, iedereen weet EN van mijn stijl van koken, niemand heeft mij gegeten’. ps = Age En toen wist ik het. Mijn boek gaat over een kok! Dát is mijn | roman. Ik schreef de eerste vijftig pagina's en liet ze aan ml In if Pierre lezen. 'Kickuh', zei hij, 'maar gastronomisch klopt er N niks van’. Dat was mijn eer te na, dus ging ik aan de studie. ER Tijdens de research leerde ik alles over sterren. Ik kwam LE in contact met Sistermans, de chef die van twee naar één Michelinster is gegaan, en ik zag wat daar de impact van is. Op vakantie in Frankrijk las ik de Larousse Gastronomique #4 van A tot Z. Ik liep stage bij restaurant Wilhelminapark. Ik = leverde de aangepaste versie opnieuw in bij Pierre. En zo is het begonnen. Na het boek Troost volgden nog vele culinaire publicaties’. M: Ja, zo begon het schrijven over eten, maar het koken was al eerder begonnen. Toen we een relatie kregen, in R: ‘Toen Broos werd geboren, hadden we ons echt voor- 1995, hielden we allebei heel erg van eten, maar we konden genomen om zelf onze groentehapjes te gaan maken. niet koken. Ik kookte nooit in het studentenhuis waar ik We zijn serieus gaan koken en hebben nooit uit een pakje woonde. De keuken was beneden, ik had ook nooit zin om gekookt. Altijd vers’. daarnaartoe te lopen. We zijn pas goed gaan koken toen er M: ‘Het is een beetje ouderwets verdeeld bij ons, en dat kinderen kwamen’. vind eigenlijk heel lekker. Ik bedenk elke ochtend waar ik zin in heb. Ik ga elke dag naar de supermarkt en dan koop en kook ik voor één dag. Dat vind ik heerlijk. Het is echt een hobby’. Mascha: “Ik bedenk elke ochtend waar ik zin Jullie konden allebei niet koken voordat er kinderen kwamen. Welke rol speelde koken en eten vroeger bij in heb. Ik ga elke dag naar de supermarkt jullie thuis? R: ‘Mijn moeder kon ongelooflijk goed koken. Ze was een en dan koop en kook ik voor één dag…” ware gourmande. In de keuken hingen ingelijste certifica- ten van uiteenlopende kookcursussen. Mijn vader deed het niet en kon het niet. Na de scheiding van mijn ouders ging R: ‘Toen je net zwanger was van Broos kregen we van ik bij mijn vader wonen. In de begintijd kon hij vooral goed mijn vader, nadat hij een keer aangebrande gehaktballen blikken open maken. We aten: speklapje met bruine bonen, voorgeschoteld kreeg die ijskoud waren van binnen, een speklapje met witte bonen, speklapje met witte bonen in basiskookboek: Het complete kookboek. Dat is onze bijbel tomatensaus en speklapje met doperwten. Een welkome geworden. afwisseling was de wekelijkse gang naar de snackbar voor M: Ja, toen was je meer aan het koken dan nu, toen kookte een frikandel speciaal met friet. Gelukkig grepen vrienden je toch zeker twee keer per jaar, haha. Het goede van het van mijn vader in. ‘Dit kan niet, een kind heeft beter eten kookboek was dat het zo compleet was. Ik begon bij de nodig’. Dus mijn vader moest op kookcursus. Nogal een uit- basis, met bouillons, fonts en ragouts. Langzamerhand daging, want hij is zeer antiautoritair. Hij kan niet tegen re- heb ik me door heel dat boek heen gekookt. Het was over cepten. Hij denkt acuut: dat kan ik beter. Zijn nieuwe vrouw verschillende landen verdeeld: dus die mix van keukens zit was bijna nog erger. Die serveerde tomatensoep uit blik met er vanaf het begin in. vermicelli als pasta. Dus, mijn vader móest wel koken en We begonnen in die tijd ook met goed uit eten gaan. uiteindelijk heeft hij het zichzelf aangeleerd. Zijn rösti en Alles wat we proefden, zorgde voor inspiratie en nieuws- gehaktballen zijn inmiddels beroemd en zijn pannenkoeken gierigheid. Ik vraag me altijd af: hoe zouden ze dat gemaakt waren significant lekkerder dan die van alle buurvrouwen. hebben? Dat is een goede eigenschap, want zo begin je te Later ontdekte ik dat dat kwam doordat hij slagroom door snappen hoe gerechten in elkaar zitten’. het beslag deed, haha’. 42 | SMULWEB MAGAZINE