Jumbo - Folder van 20.04.2020 tot 31.05.2020 - Pagina 68
Pagina :
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
Volgende Pagina
Andere inhoud van deze pagina
Deze tekst wordt automatisch gegenereerd, dus deze kan fouten bevatten.EE ro [y nt ze 4 ae, ea, N NT x di 5 # ER Ss Se js Ie Le re en a en SE 4 sit & dl 2 SO KE Wz ER ur Ee ' 2 # * dE 72 \ lu ER + 5 ns 19 ee en zi fe = 4 Ds © Y € AG Ee De 6 N #2) à EN = Sr “= R = RN Rs. RL , ohan Pater, directeur van een van je bijvoorbeeld dat ons bruine broodje de bakkerijen van Jumbo, kaas zo typisch Nederlands is, dat het is is naar eigen zeggen uitgeroepen tot cultureel erfgoed? ‘opgegroeid tussen de Helemaal terecht!’ meelzakken’: zijn opa en vader waren ook bakker. Vakmanschap De bakkerij was achter hun « Jumbo heeft meerdere bakkerijen, verdeeld over het hele land. Elke bi huis en als klein jongetje % deed hij daar al allerlei klusjes bakkerij bakt het brood voor de winkels Er was geen enkele twijfel: hij wilde zelf in hun regio. De bakkerij van Johan staat Dan ook bakker worden. ‘Brood is een heel in Geldermalsen en bedient Midden- à fascinerend product om mee te werken. Nederland. Om de grote vraag aan te Het is elke dag anders, omdat je werkt kunnen, zijn veel onderdelen van het met natuurlijke grondstoffen. Als er een bakproces geautomatiseerd. Toch komt er hete, droge zomer is, heeft dat invloed op nog steeds veel vakmanschap bij kijken, zo het graan. En de gist die we toevoegen, vertelt Johan. ‘Op verschillende punten in reageert op de temperatuur en het bakproces controleren we het brood luchtvochtigheid buiten. Je moet dus elke en sturen we waar nodig bij. Bijvoorbeeld dag kijken naar de juiste samenstelling na het kneden van het deeg. Het kneden van het deeg.” BI JUMBO ZIJN Broodje kaas In het kantoor van Johan hangen foto’s ALLE DONKERE Lekker zo'n brood. Maar wat doe je erop? van bakkers van over de hele wereld. ‘Daar Kijk op p.73 voor beleginspiratie. kijk ik graag naar’, vertelt Johan. ‘Ze laten BRODEN 100% zien dat brood overal ter wereld gemaakt wordt, maar toch overal anders is. Wist VOLKOREN 68 JUMBO